BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 1 Berenjena.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Calabacín.
• 1 Tomate rallado.
• 1/2 Cebolla.
• 1oo gr. de ternera o pollo picado.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 quesito desnatado.
• sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

1. Pelar el tomate, rallarlo y reservarlo.
2. Lavar bien la berenjena, cortar los extremos y partir en 2 mitades.
3. Con ayuda de una cucharilla, ahuecar cada mitad de berenjena a modo de cuenco.
4. En una sartén, sofreír la cebolla, el calabacin y la berenjena que obtuvimos al ahuecarla.
5. Una vez medio pochado todo el sofrito, añadir la carne picada y salpimentar.
6. Añadir el vino y el tomate rallado.
7. Encender el horno para precalentarlo a temperatura media.
8. En una fuente apta para horno, se colocan las dos mitades de berenjena.
9. Se coloca medio quesito desnatado en cada mitad y se cubre con el sofrito anterior.
10. Encima, se le puede poner un poco de queso desnatado para gratinar.
11. Hornear las berenjenas rellenas unos 15 minutos.

ENSALADA DE KIWI, AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes:

• 2 Kiwis.
• 1 Aguacate.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Lata de atún escurrida.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.
• Opcional: 1 Naranja.

Preparación:

1. Pelar y picar en daditos, toda la fruta.
2. Pelar y picar en daditos la cebolla.
3. Pelar y picar en daditos el aguacate.
4. Echar todo en un bol amplio, y añadir el atún escurrido.
5. Sal pimentar y aderezar con un poquito de aceite de oliva virgen.
6. Echar la mayonesa y remover un poco.
7. Refrigerar unos 15 minutos y lista para comer.
8. Se le puede añadir una naranja, si se desea.